蘋果日報/菜販翻身 變50元便當大王

做功德拼經濟 2年連開32家
蘋果日報 發布時間:20091021

台北市,最近出現50元便當店,且一開32家, 標榜向顧客「做功德」, 老闆「賺工錢」,全民「拼經濟」。
不管叫老圓環,還是湘傳,都隸屬同一老闆:莊老闆,菜販出身,現今是果菜大亨,供菜給各超市,
其中4成,原本因蟲洞、賣相差,變賤價, 他靈機一動:「菜,是便當最主要!」開起便當店,
配菜20多種、主菜8種可選,在地貧戶憑里長證明,還可吃免錢, 現今大發利市,他狠狠賺大錢,也溫厚地回饋社會。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林林
「台北竟出現50元便當,而且菜色很多。你以為50元就不能選菜?錯!」熟客彩虹,愈說愈興奮:「它的菜,多到跟自助餐一樣,光主菜就8種,魚還分蒸的鱈 魚,以及大到需要對折,才能放進便當盒的秋刀魚,一個禮拜連吃6天,也不膩!」
她津津樂道的便當店:老圓環焢肉飯,招牌漆著醒目的3行大字:拼經濟、做功德、賺工錢,2年來在台北,連開32家,單店最高日賣1200個便當,是金融海 嘯中,除了特賣會,極少數能吸引人大排長龍的店家。

經商慘賠 轉作菜販
「貧戶憑便當店所在的里長,開的證明,可以吃免費!」莊老闆說。他堅決不透露本名、不拍照,方便自己「每天到店裡抽查:湯有沒有放雞骨、菜有沒有偷工減 料。多數員工都不知道,我就是老闆。」
他強勢地做生意,低調地做功德;有搶市的殺氣,也有救濟的柔軟。沒錯!他正是個白手起家的富豪。
「我30多歲,在中國賣蜜餞失敗,賠掉2000多萬回台。一次和朋友閒聊,看到人家在送菜,心想:不錯唷!青菜,大家每天都要吃,這種生意不會斷。」
於是,他回家鄉員林,打聽如何弄菜來賣,得知:申請成立果菜合作社,條件是找80個農民簽章供貨,耕作面積須達200甲。
申請過程,長達1年。期間,他先上台北,批菜來賣,菜攤設在租屋處門口,「有夠落魄!」他說。

超市通路 果菜大亨
因為賣菜,賺的是10幾、20元小錢,薄利就必須多銷,他把攤子交給妻子顧,自己騎摩托車,載菜去向麵攤、小吃部兜售,成績不惡。
等合作社批准成立,又有到貨量大、供過於求的問題:「全台300多家合作社的菜,全擠進批發市場,怎麼得了?只能賤賣。」這樣,他和農民都沒賺頭。
靈機一動:改以小包裝,進攻超市!他先拿下惠陽,接著找第2家,「結果被百般刁難:蒜頭葉子有點黃,打掉!地瓜有蟲洞、沾泥巴,再打掉!我不敢把打掉的菜 載回家,怕妻子傷心,只好沿路看到垃圾車就丟。」
過了幾個月,超市採購看他滿有耐性,同意讓他再多供3樣菜,之後全品項開放。他陸續拿下大潤發、家樂福、愛買,現仍是這些超市的果菜供應商,因此發達。

搶救蔬菜 便當大賣
不過,包裝時有4成的菜,因過剩、蟲洞、賣相差,被打下來,只能銷往批發市場。他靈機一動:「菜,是便當最主要!」於是拿朋友的空店面,做實驗開便當店。
青菜來源是自家合作社,成本可省15%;主菜如雞、豬、魚肉,他跟CAS廠商講好:現金結清、未來進貨量會愈來愈大,成本再省8%,如此便當定價50元, 他可以賺7~8元;反正他早已經學到:財富的威力,在於聚沙成塔。
「這種價位,景氣差時,買的人多;景氣好,買的更多,因為和7-ELEVEn一樣便利,而且還是熱的!」第1家店一開就賺,他積極拓點,只找月租10萬元 以內的三角窗,並只雇用40歲以上的二度就業者,才會珍惜這份工作。
他說:「便當店把多餘的菜,全部消耗掉,幫了農民,幫了很難再進入職場的員工;50元低價,更幫了消費者。」一家店,造就這麼多人,還成全菜販回饋社會的 夢想,多麼可貴!

莊老闆小檔案
年齡:1958年生,51歲
學歷:文化大學國貿系畢業
經歷:
27歲:到中國經營蜜餞生意
37歲:回台,賣蔬菜起家,成立永靖果菜生產合作社
49歲:老圓環焢肉飯老闆,在台北有32家店

單點營運
月營業額:150萬元
食材、耗材:90萬元
人事開銷:30萬元
店租:10萬元
利潤:20萬元
註:部分數據為記者估算


開店成本
單店投資:180~200萬元
店租:30萬元(含2萬元押金)
生財器具:150萬元(含水電、瓦斯、招牌)

二軍掛帥 所向無敵
莊老闆的開店速度,快得驚人,店面一拿到手,6~7天即開幕,全店以大紅、大字,招牌、旗幟,以及無時無刻不斷忙碌的員工,動感得讓人無法忽略。

珍惜工作 離峰備料
這店開到哪,成功到哪,卻是由一批「二軍」:二度就業的員工撐場。幫忙訓練的阿成師,原本是餐廳老闆,景氣不好收掉後,來到老圓環,他說:「菜色不像餐廳 那麼複雜,但要炒到紅的紅、綠的綠,還要考慮配色,不簡單!」
便當店營業時間:早上9點至晚上9點,下午不休息,方便吃飯時間不固定的客人;員工也利用這時間,備料、油炸,才有足夠的菜,迎接用餐時段蜂擁而至的顧 客。

致勝大補帖
1.選點:只挑三角窗:地點醒目才吸引人,且月租須在10萬元以內,以控制成本
2.員工:離峰無冷場:午、晚餐之外的離峰時段,員工忙著洗、切、炒菜,油炸、滷肉,時時刻刻都充滿動感
3.菜色:多又配的好:不因便宜就陽春,麻婆豆腐、蕃茄炒蛋等菜,該紅就紅、綠就綠,才能刺激食慾

桂世平
企業講師協會
秘書長

今日達人
擴大外送 打響招牌
老闆已經營很成功,但還是建議:蒐集顧客資料,廣發電子DM,列出熱賣排行榜,引導他們點餐,可擴大外送市場。
另外,店名要統一,可登記在不同公司名下,但招牌要一樣,打響名氣,才能接到大型活動的超大定單;可開放員工入股,增加他們的穩定度。

葉茂勤 餐飲業

顧客心聲
分量夠 便宜吃得飽
這家店,菜色不錯、分量夠,便宜又吃得飽,廚房看得到,感覺很衛生,所以最近天天來,每次人都很多。它服務還好,因為50元,你不會要求太多;建議菜不要 每次都冷的,不過可能因為它要炒大量,只能先炒起來放。

阿成師

員工說法
配菜口味 餐廳等級
我做了10年主廚,原本來在南投開餐廳,景氣不好倒閉後,北上謀職,來老圓環幫忙訓練廚師。炒菜動作要快,雖然料理不像餐廳那麼複雜,但配菜也是學問,像 麻婆豆腐,口味要餐廳等級,廚師須2~3年功力,才能設計出這種菜單。

創作者介紹

3D達人

pm3715 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()