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 蘋果日報/菜販翻身 變50元便當大王

做功德拼經濟 2年連開32家
蘋果日報 發布時間：20091021

台北市，最近出現50元便當店，且一開32家， 標榜向顧客「做功德」， 老闆「賺工錢」，全民「拼經濟」。
不管叫老圓環，還是湘傳，都隸屬同一老闆：莊老闆，菜販出身，現今是果菜大亨，供菜給各超市，
其中4成，原本因蟲洞、賣相差，變賤價， 他靈機一動：「菜，是便當最主要！」開起便當店，
配菜20多種、主菜8種可選，在地貧戶憑里長證明，還可吃免錢， 現今大發利市，他狠狠賺大錢，也溫厚地回饋社會。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林林
「台北竟出現50元便當，而且菜色很多。你以為50元就不能選菜？錯！」熟客彩虹，愈說愈興奮：「它的菜，多到跟自助餐一樣，光主菜就8種，魚還分蒸的鱈 魚，以及大到需要對折，才能放進便當盒的秋刀魚，一個禮拜連吃6天，也不膩！」
她津津樂道的便當店：老圓環焢肉飯，招牌漆著醒目的3行大字：拼經濟、做功德、賺工錢，2年來在台北，連開32家，單店最高日賣1200個便當，是金融海 嘯中，除了特賣會，極少數能吸引人大排長龍的店家。

經商慘賠 轉作菜販
「貧戶憑便當店所在的里長，開的證明，可以吃免費！」莊老闆說。他堅決不透露本名、不拍照，方便自己「每天到店裡抽查：湯有沒有放雞骨、菜有沒有偷工減 料。多數員工都不知道，我就是老闆。」
他強勢地做生意，低調地做功德；有搶市的殺氣，也有救濟的柔軟。沒錯！他正是個白手起家的富豪。
「我30多歲，在中國賣蜜餞失敗，賠掉2000多萬回台。一次和朋友閒聊，看到人家在送菜，心想：不錯唷！青菜，大家每天都要吃，這種生意不會斷。」
於是，他回家鄉員林，打聽如何弄菜來賣，得知：申請成立果菜合作社，條件是找80個農民簽章供貨，耕作面積須達200甲。
申請過程，長達1年。期間，他先上台北，批菜來賣，菜攤設在租屋處門口，「有夠落魄！」他說。

超市通路 果菜大亨
因為賣菜，賺的是10幾、20元小錢，薄利就必須多銷，他把攤子交給妻子顧，自己騎摩托車，載菜去向麵攤、小吃部兜售，成績不惡。
等合作社批准成立，又有到貨量大、供過於求的問題：「全台300多家合作社的菜，全擠進批發市場，怎麼得了？只能賤賣。」這樣，他和農民都沒賺頭。
靈機一動：改以小包裝，進攻超市！他先拿下惠陽，接著找第2家，「結果被百般刁難：蒜頭葉子有點黃，打掉！地瓜有蟲洞、沾泥巴，再打掉！我不敢把打掉的菜 載回家，怕妻子傷心，只好沿路看到垃圾車就丟。」
過了幾個月，超市採購看他滿有耐性，同意讓他再多供3樣菜，之後全品項開放。他陸續拿下大潤發、家樂福、愛買，現仍是這些超市的果菜供應商，因此發達。

搶救蔬菜 便當大賣
不過，包裝時有4成的菜，因過剩、蟲洞、賣相差，被打下來，只能銷往批發市場。他靈機一動：「菜，是便當最主要！」於是拿朋友的空店面，做實驗開便當店。
青菜來源是自家合作社，成本可省15%；主菜如雞、豬、魚肉，他跟CAS廠商講好：現金結清、未來進貨量會愈來愈大，成本再省8%，如此便當定價50元， 他可以賺7~8元；反正他早已經學到：財富的威力，在於聚沙成塔。
「這種價位，景氣差時，買的人多；景氣好，買的更多，因為和7-ELEVEn一樣便利，而且還是熱的！」第1家店一開就賺，他積極拓點，只找月租10萬元 以內的三角窗，並只雇用40歲以上的二度就業者，才會珍惜這份工作。
他說：「便當店把多餘的菜，全部消耗掉，幫了農民，幫了很難再進入職場的員工；50元低價，更幫了消費者。」一家店，造就這麼多人，還成全菜販回饋社會的 夢想，多麼可貴！

莊老闆小檔案
年齡：1958年生，51歲
學歷：文化大學國貿系畢業
經歷：
27歲：到中國經營蜜餞生意
37歲：回台，賣蔬菜起家，成立永靖果菜生產合作社
49歲：老圓環焢肉飯老闆，在台北有32家店

單點營運
月營業額：150萬元
食材、耗材：90萬元
人事開銷：30萬元
店租：10萬元
利潤：20萬元
註：部分數據為記者估算


開店成本
單店投資：180~200萬元
店租：30萬元（含2萬元押金）
生財器具：150萬元（含水電、瓦斯、招牌）

二軍掛帥 所向無敵
莊老闆的開店速度，快得驚人，店面一拿到手，6~7天即開幕，全店以大紅、大字，招牌、旗幟，以及無時無刻不斷忙碌的員工，動感得讓人無法忽略。

珍惜工作 離峰備料
這店開到哪，成功到哪，卻是由一批「二軍」：二度就業的員工撐場。幫忙訓練的阿成師，原本是餐廳老闆，景氣不好收掉後，來到老圓環，他說：「菜色不像餐廳 那麼複雜，但要炒到紅的紅、綠的綠，還要考慮配色，不簡單！」
便當店營業時間：早上9點至晚上9點，下午不休息，方便吃飯時間不固定的客人；員工也利用這時間，備料、油炸，才有足夠的菜，迎接用餐時段蜂擁而至的顧 客。

致勝大補帖
1.選點：只挑三角窗：地點醒目才吸引人，且月租須在10萬元以內，以控制成本
2.員工：離峰無冷場：午、晚餐之外的離峰時段，員工忙著洗、切、炒菜，油炸、滷肉，時時刻刻都充滿動感
3.菜色：多又配的好：不因便宜就陽春，麻婆豆腐、蕃茄炒蛋等菜，該紅就紅、綠就綠，才能刺激食慾

桂世平
企業講師協會
秘書長

今日達人
擴大外送 打響招牌
老闆已經營很成功，但還是建議：蒐集顧客資料，廣發電子DM，列出熱賣排行榜，引導他們點餐，可擴大外送市場。
另外，店名要統一，可登記在不同公司名下，但招牌要一樣，打響名氣，才能接到大型活動的超大定單；可開放員工入股，增加他們的穩定度。

葉茂勤 餐飲業

顧客心聲
分量夠 便宜吃得飽
這家店，菜色不錯、分量夠，便宜又吃得飽，廚房看得到，感覺很衛生，所以最近天天來，每次人都很多。它服務還好，因為50元，你不會要求太多；建議菜不要 每次都冷的，不過可能因為它要炒大量，只能先炒起來放。

阿成師

員工說法
配菜口味 餐廳等級
我做了10年主廚，原本來在南投開餐廳，景氣不好倒閉後，北上謀職，來老圓環幫忙訓練廚師。炒菜動作要快，雖然料理不像餐廳那麼複雜，但配菜也是學問，像 麻婆豆腐，口味要餐廳等級，廚師須2~3年功力，才能設計出這種菜單。