商業周刊/不景氣突圍！台灣米第三季外銷成長五百倍

創意耕法　把白米變黃金

撰文者：吳怡萱、林育嫺

劉德隆是台灣產量最大的包裝米米商，總穿著沾滿泥巴的球鞋往田裡鑽，幫米做體檢。（攝影者．賴建宏）

全球不景氣讓台灣出口衰退，卻有一項產品出口大幅成長，光是今年前三季就達過去五年出口總量的二十倍。第三季出口量高達一萬七千三百四十四公噸，更 是去年同期出口量三十四公噸的五百一十倍之多。

這項產品是米，以台灣米每公噸一千二百美元的離岸價格（編按：船上交貨價格）計算，台灣 米比同樣條件的美國米價高九％、比泰國米價高逾七成，甚至是越南米的二．四倍。這是台灣加入世界貿易組織（WTO）開放稻米進口以來，第一次大量出口。

更 難得的是，台灣米是賣往日本、美國、澳洲等農糧強國。這些國家願意付出更高的價格向台灣買米，讓台灣能在加入世界貿易組織、開放各國低價米進口之後，也能 夠走出台灣、行銷國際。

為何台灣米能夠走上國際？背後是一段段台灣米農不再看天吃飯的故事。他們不再看進口米的臉色，有人替米健身，扭 轉稻米結實纍纍就是好的迷思；有人用法國人種葡萄的方式來種稻米，用最專業的方式種出台灣最貴的米；還有人回歸自然栽培法，種出健康的有機米。

這 些人用出口的成績證明，台灣農業不是沒競爭力，而是願意在一個被認定是黃昏的產業，突破與創新才是最難的。

聯米總經理劉德隆 》幫虛胖的米健身　打進最會吃米的日本

誰說稻 穗沉甸甸的往下垂才是好？其實米也能減肥、健身。

在台灣，就有一個米的健身教練，他花六年時間，幫每株稻穗減去多餘的碎米粒（編按：一 粒重量低於二十毫克的白米 ），集中養分鍛鍊剩下的每一粒米，使整株稻穗變輕，每粒米的質量卻多出三毫克。今年這粒米打開外銷市場，進入日本與澳洲，幕後的健身教練，就是聯米企業總 經理劉德隆。

七月，酷暑，彰化縣埤頭鄉下的田埂小路塞滿農人與卡車，這裡是台灣最大的米倉，劉德隆抓起眼前一把稻穀，挑出一粒直徑五公 釐的米。

這是一粒經過健身的米，淨重二十三毫克，但六年前它只有二十毫克，今年初它健身成功外銷日本一百六十二公噸；五月，更吸引澳洲糧商桑瑞斯 （Sunrise）親自來台採購三千公噸，一公噸賣到一千二百美元，比泰國米高出七成，也比美國出口米離岸價還高出一百美元。

「其實， 這是WTO逼出來的，」劉德隆說。

顛覆農民以量衝價的迷思

五十三歲的劉德隆是台 灣產量最大的糧商，包裝米品牌「中興米」市占率超過三成。台灣加入世界貿易組織後，八萬公頃農地休耕，看著旗下一千一百公頃契作戶的田莊伯們，人心惶惶， 他決定要靠技術扭轉乾坤。如今地球儀轉一圈，香港、新加坡到菲律賓，都有他生產的米的蹤跡。

台灣的米，之前為什麼沒有競爭力？「關鍵在 品質，品質又影響價格，」劉德隆一層層抽絲剝繭。

過去政府保證收購價格，農民種好種不好都一樣賣，因此沒有種好米的概念。而且許多糧商 想壓低採購價格，常有偷吃步的動作，比如先給前兩個農民每一百台斤八百九十塊的收購價，其他農民蜂擁而來，立刻就把錢降到八百五十塊錢；如果再從磅秤動手 腳，一個農民工廠轉一圈，說不定只能拿到八百塊錢。

糧商剝削，農民為了保本，常常會大量施氮肥，快速提升稻穀的重量，但可能產出大量的 劣質米。政府保證收購，再以國際最低公糧價賣到第三世界，台灣米因此更缺乏競爭力。原來，結實纍纍的背後，充斥了濫用肥料與低品質。

降 低氮肥拉高米質良率

為了改善品質，劉德隆親自開產銷班授課，旗下有四百五十家契作戶。但是要一群一輩子在泥土中打滾 三、四十年的老農們，聽一個體專畢業小伙子的話，並不容易。

卡擦！幻燈片上打出一張綠油油的稻田，「這株稻，全部是綠色的。」卡擦！另 一張稻株底部黃褐色的特寫，「這株稻，根部是黃褐色，長上來才變成翠綠色。」

那一株好？劉德隆問，答案是後者。因為稻株太綠，代表氮肥過高，稻米營養不均衡；而青黃相接的稻梗，又挺又直，養分才能均勻傳送。

他又 說了一串數字，「以前都用七：一．五：一．五的比例施肥；正確應該要用五：二．五：二．五的比例才對。」這兩串數字，代表氮肥比例要從七成降至五成，也代 表農民們過去用的肥料比例錯誤。

剛開始老農民常罵劉德隆不懂裝懂，因為氮肥可以在最短時間內大量生產稻穗，同一塊田地多產一株稻，等於 多增加一成的收成。但是，高氮肥養出的稻穀就像虛胖的人，秤起來分量十足，卻都是毫無營養價值的脂肪，讓沒有價值的碎米更多了。

虛胖的 米粒，最多以批發價格做飼料，但如果種出氮肥較少的好米，一公斤可以賣到五十八．五元，比原先售價多二五％，而且米質良率也從原先的六○％提高到八八％。

每一期作，劉德隆至少巡田十二次，他身上總掛著相機和儀器，與老農友一起蹲著在水田裡討論肥料和稻穗，遇到質疑，當場用儀器測量，一驗 出米粒營養不良，農友只能乖乖去產銷班上他的課。

去年劉德隆更斥資八百萬元設立品管室，一千顆米粒倒進儀器，幾分鐘後就會印出稻米的體 檢表，他就是用這張體檢表，打進最會吃米的日本市場。

陸協董事長陳肇浩 》比照葡萄酒莊分級　種出台灣最貴外銷米

再走進彰化縣二林，四百公頃的稻田，以三十公頃為單位，劃 分為外竹、香田、竹圍子等十一個產區。這裡有人用法國葡萄酒酒莊分級制度（AOC）來耕種，追求最高價的米。

這些農地，被分成九千多個 標準籃球場的稻作面積，每個籃球場各有不同的土壤性質與水質環境，可種出不同等級的米；台灣最貴的外銷米就在其中。

規畫稻米分級栽種的是陸協碾米工廠（大橋牌）董事長陳肇浩。今年七月，小包裝（一公斤）出貨達一萬二千包，使得遠在地球另一頭的北美超市，也能在架上看到 陳肇浩種出來的台灣越光米。

陳肇浩賣出的米，比台灣米外銷出口限制價格高兩倍，秘密就在於依稻米產地分區管理，分級採收、分級加工，透 過汰選，確保每粒米的品質。

連一盞路燈都列為變因

「土壤黏度高，施肥效果好，就 要減少施肥次數；而沙土養分易流失，則要少量多次補充水分，」台南農改場主任羅正宗，從土壤性質，解釋每塊土地的特性。 不僅土壤會影響稻米的品質，就連鄉下田埂旁常見的路燈也會影響到米生長。 陳肇浩指著一塊土地說，這一區稻穗看起來已飽滿成熟，但這區評等就是最低的D級，只能算是葡萄酒中最平常的日常餐酒（Vins de Table）等級。為什麼？

因燈光長時間照射，晚上稻米因感光錯亂，長葉而不結穗，這區會有「假稻米」現象，結穗多為水分飽和度在三 ○％以上的未成熟粒；水分飽和度過高，熟飯米質吃起來反而偏乾、偏硬。

每畝田中，灌溉水源的流向、迎風或背風面，甚至光照都會影響品質 等級。稻穗的體型，也和分級有關，若與地面呈現九十度直角且整株飽滿就是上等；若出現傾斜角度的稻穗可能是中等；倒伏後碰到土而發芽，就更會被評為最次 級。

若以法國對比，干邑當地葡萄生產的葡萄酒，才能稱為干邑白蘭地（COGNAC）。干邑區根據氣候及土壤種類，可分為六個區，最好的 是大香檳區，土壤屬白堊土，生產的干邑含有花香而舉世聞名；另外如小香檳區、上林區等區，也因土壤質地及所生產的獨特干邑香味，而各自成一區。

如 同干邑一萬五千多個的葡萄園，依風土條件擁有各自風味與等級，每期稻作收割前，陳肇浩親自巡視十一區的稻田，用酒莊分級釀酒的細緻度，分析每畝田的稻米品 質，做為分級採收和分級加工的初步判斷。

「稻米品質在收割前就已經決定了九成，」陳肇浩說。經過分級收成的稻穀，品級越高，收購價格就越好，就是直接獎勵農民「種好米、重品質」。一公斤的A級米 售價一百七十元，可以比台灣平均米價多出一百三十元的收益，由此可看出分級後產生的驚人效益。

「種好米才有好價！」陳肇浩用頭腦種稻， 分級制度施行八年後的今天，他不只改變台灣米的命運，還扭轉稻米的傳統農業薄利多銷的競爭概念，將家傳三代的種稻事業推向高價的精緻農業。

泉順總經理葉淑蕙 》找鴨子幫忙耕田　五年銷量兩位數成長

地點轉 到苗栗縣苑裡鄉，搖擺的鴨子身影，同樣種出高品質稻米。

此處有著台灣南北交界的特殊氣候，加上大安溪沖積帶來的肥沃土質，讓苑裡鎮素來 有「苗栗穀倉」之稱。

六年前，山水米及泉順食品企業總經理葉淑蕙和擔任董事長的丈夫李東朝，開始在大安溪畔的苑裡沖積扇稻田裡，靠鴨子划 水發展特有的有機米。

出生台北的農村媳婦葉淑蕙，隻身撐起台灣第一個有機米產銷班，多年挨家挨戶推廣下來，不但打入上海超市，今年出口 四百五十六公噸有機米到日本、新加坡及俄羅斯。每公噸三千四百美元的價格，比起美國出口米每公噸一千一百美元的離岸價還高出逾兩倍。

有機農法搭上安全飲食風

走在大安溪水源頭，順著苑裡第一畝田沿著清溪水源走，葉淑蕙指著有四十多隻 鴨子的田裡說著：「有雜草的那畝田裡，看得到小蝌蚪、青蛙，也會有白鷺鷥停留的，就是有機稻田。」宛如生態圈的稻田，正是有機米的價值。

剛 開始，她先想辦法遊說農民用苦茶粕取代化肥，以黃粘板或防蟲網等防治蟲害。與農民已經習慣的化學稻作完全不同，不用化學肥料、不施農藥、不用生長調節劑， 有機農法就是回歸自然與生態共存。

從整地開始，利用「水淹農地」的方式，將病蟲卵、幼蟲或蛹淹死，施有機肥、整地、拉平，再經過八十天的休養，就能開始新的生態循環。一旦開始有機栽種，每 畝田經過三年的土壤轉換期，就能成為「真」的有機田。

儘管一開始參與的農民只有三人、二．六公頃面積，葉淑蕙仍然堅持有機農法。

起 初，農民對天然栽種心存懷疑：「對抗病蟲害怎麼可能不用藥？」葉淑蕙為了推廣有機，決定以市價一．五倍的保證價格收購，並鼓勵農民用鐮刀慢慢割草，不再使 用化學的除草劑。

不過，也因為不用農藥，「病蟲害吃剩的才是我們的，」參與有機米耕作，今年甫入選十大經典好米候選人之一的李長松笑 說。

堅持至今，契作面積已成長至一百公頃。這裡的景象是，合鴨在田中吃蟲卵、福壽螺，而合鴨划水也讓田水混濁，避免光合作用讓雜草蔓 生；鴨蹼翻土則有助於稻苗生根；連鴨子排糞也成了最佳天然肥料，有機肥的成本甚至比化肥低二％。

「誰的食物安心，誰就勝出，」葉淑蕙 說。苦心經營多年，鴨間稻趕上全球「安全飲食」風潮，每一粒米，都通過有機農產品驗證機構檢驗無農藥殘留，銷售量近五年平均約兩位數字成長，也逐步打開國 際市場。

金黃色的稻浪，配上搖搖擺擺拾穗的田鴨，這幅「鴨間稻」，過去是台灣農村最動人的畫面，而今卻成為走入國際的印證。

小檔案 _ 泉順 [ 隱 藏 ]

成立：民國67年     
總經理：葉淑蕙
96年營業額：新台幣 13.5億元
山水有機米地位：台灣西部有機米契作面積最大，種植面積100公頃

小檔案 _ 陸協 [ 隱 藏 ]

成立：民國28年     
董事長：陳肇浩
96年營業額：新台幣3 億元
大橋越光米地位：台灣高級精緻米；在國內五星級飯店餐廳市占率7成

小檔案 _ 聯米 [ 隱 藏 ]

成立：民國72年
總經理：劉德隆
96年營業額：新台幣18億元
中 興米地位：台灣市占率超過3成