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一品園天然蔬食有機生活館/農糧署有機農業主題館DIY料理展示教學食譜
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台中市北 屯區崇德路二段279號

TEL：04-2242-1083

核桃地瓜手捲

有機地瓜1斤
枸杞100g
核桃300g
壽司海苔片4張
全麥Q皮4片
1.地瓜洗淨連皮蒸30分鐘後，趁熱搗成泥狀，放涼備用。
2.Q皮蒸5分鐘即可。
3.Q皮鋪皮放壽司海苔後，再鋪一層約0.3公分厚的地瓜泥，再平均鋪上核桃及枸杞後，捲成壽司狀，切片上桌即可。

優格拌香蔬

有機小蕃茄1顆
有機蘋果1個
有機蕃茄醬30g
紅椒黃椒各半個
檸檬汁10㏄
有機小黃瓜1條
胡椒粉少許
芽菜2種適量
有機冰糖粉少許
有機馬鈴薯2顆
巴西里碎片少許
有機甜玉米1顆
紫高麗1/8棵
優格300㏄
1.彩椒、紫高麗洗淨切條狀，芽菜、蘿美心洗淨備用。
2.蘋果、小黃瓜、蕃茄洗淨切片。玉米切薄片。
3.優格放入濾紙杯中蓋丄紗布放在冰箱8小分離白乾酪及乳清蛋白。取白乾酪加蕃茄醬、檸檬汁、胡椒粉、冰糖粉、巴西里碎片調勻，淋上排好食物即可。

營養成分與功效：

*核桃：常食核桃不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，所以很適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
因核桃含多量脂肪，所以能潤腸，治療大便秘結，並可使體型消瘦的人增胖。
核桃仁中的脂肪主要是亞麻油酸，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚的作用。

*地瓜：地瓜的蛋白質質量高，可彌補白米、白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。
地瓜中含的膳食纖維比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。地瓜對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沈積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。它還是一種理想的減肥食品。
它的熱量只有稻米的1/3，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂防的特殊功能。
地瓜含有「氣化酶」，吃後有時會發生噁心、吐酸水、肚脹排氣等現象，只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
食用涼的地瓜易致胃腹不適。叮嚀：地瓜在胃中產生酸，以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
爛地瓜(帶有黑斑的地瓜)和發芽的地瓜會使人中毒，不可食用。地瓜等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。
若過度食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

*優格：優格是牛奶經過乳酸菌發酵而來的，其蛋白質與脂肪屬於分子較小較容易被消化吸收，因此若喝牛奶容易脹氣、消化不良者，可改食優格。
1.優格含有豐富的鈣質、維生素B群，比牛奶含有更多的維生素B群。
2.優格中含有許多的乳酸菌，可幫助維持腸道機能，預防大腸癌。
3.優格經若乳酸菌發酵後會產生短鍊脂肪酸 (如乳酸)，可刺激腸道蠕動預防便秘，並可使腸道呈現酸性預防壞菌生長。
4.研究指出，發酵過後的乳製品會產生一些具有ACEI活性的小胜肽，可使血管擴張，幫助降血壓。

*小黃瓜：黃瓜是一味可以美容的瓜菜，被稱為「廚房裡的美容劑」，經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎及口角炎。黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜。
黃瓜有降血糖的作用，對糖尿病患者，是最好的亦蔬亦果食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌作用。
《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
叮嚀：脾胃虛寒、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

五穀鳳梨飯

五穀米1杯
三寶粉適量
鳳梨1/2個
天然海鹽少許
小黃瓜1/2根
橄欖油少許
紅蘿蔔1/2根
腰果適量
素鬆適量
1.五穀米洗淨，煮熟備用。
2.鳳梨先挖出果肉，鳳梨殼當作容器，鳳梨肉則切丁備用。
3.小黃瓜洗淨切丁，，紅蘿蔔切丁燙熟。
4.將五穀米飯、鳳梨、小黃瓜、紅蘿蔔、鹽、三寶粉、橄欖油混合，盛入鳳梨容器中，灑上堅果或素鬆即可。

甜菜根泡菜

甜菜根(小)1顆
中形高麗菜1顆
海鹽少許
紅蘿蔔半條
冰糖粉少許
(亦可不加)
梅子醋6匙
1.紅蘿蔔刷乾淨切薄片、甜菜根洗淨去皮切薄片、高麗菜切塊後抓鹽靜置30分
2.去水(試一試鹹度，如果太鹹加水漂洗一下)再加入梅子醋、冰糖粉(依個人口味試酸度，酌量增減)放入冰箱，隔天品嚐，風味較好。

梅汁絲瓜

絲瓜中形1條
紫蘇梅6個
紫蘇梅汁適量
海鹽少許
1絲瓜洗淨去粗皮。切帶皮小丁備用。
2將切好絲瓜加入海鹽拌勻靜放30分鐘後加入紫蘇梅及紫蘇梅汁拌勻放在冰箱隔天吃風味較好。

營養成分與功效：

*五穀米：五穀屬於微陽性食物 , 是人類主食 , 也是醣類的主要來源 , 含有豐富的維生素、礦物質、粗纖維素 , 且是調和五行原理臻至理想的最佳食物 , 包括糙米、蕎麥、燕麥、黑糯米、薏仁、小米在內 , 融合了完整的營養 , 能裨益五臟 , 促進消化吸收能力 , 對文明病、慢性病都很有改善的貢獻。經常以五穀米飯為主食 , 可補充身體所需的微量元素 , 平衡體內陰陽五行的失衡 , 但不建議混加其他豆類 , 如紅豆、黑豆等煮熟食用 , 因為澱粉、蛋白質的消化吸收作用各有不同 , 五穀豆類宣分開食用 , 別煮成一大鍋。

*鳳梨：鳳梨含有一種叫「菠蘿月元酶」的物質，它能分解蛋白質。在食肉類或油膩食物後，吃些鳳梨對身體大有好處。
「菠蘿月元酶」還有溶解阻塞於組織中的膳食纖維和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。如果你有炎症、水腫或血栓，不妨在積極治療的同時，適當多吃一些鳳梨，相信會起到一定的輔助作用。鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益。
中醫認為，鳳梨性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功效。
叮嚀：患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨。

*甜菜根：甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。
含有各種維他命、礦物質、活性酵素、植物營養素及其特殊的甜菜鹼成分。
《天然的綜合維他命》甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。
《保肝降血脂、平穩血糖有幫助》在一些臨床的研究中發現，甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的betaine，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。在一些糖尿病的研究中，生吃 甜菜根對於降低血糖的效果十分明確，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用  。
《幫助消化、均衡營養》《增強抵抗力、排毒做環保》甜菜根更是一種天然的退燒良方，是一種能達到促進身體機能、消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。
甜菜根對於成長中的青少年與成年人，可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。

*絲瓜：絲瓜中合防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有「美人水」之稱。平時飲食上注意多吃絲瓜，對調理月經不順有幫助。絲瓜性味甘平，有清暑涼血、解毒通便、去風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁等功效。絲瓜絡有清熱、化痰、通絡的功效。

排毒備長炭健康麵

備長炭麵250g
彩椒半個
橄欖油30c.c
甜杏仁果50g
有機醬油膏少許
腰果50g
豆苗少許
香椿醬50g
1.腰果、甜杏仁打碎備用。
2.彩椒切細絲。
3.備長炭麵水滾小火煮20分，取出瀝乾水份，加入橄欖油、有機醬油膏、香椿醬拌勻，盛入盤中，灑上堅果粉後，擺上彩椒絲及豆苗即可。

備註：香椿醬製作方法：新鮮香椿葉洗淨，去硬梗，加海鹽及橄欖油入果汁機打碎即可。

涼拌筊白筍

筊白筍300g
香菜適量
海鹽適量
薑絲適量
冰糖粉1/2匙
芝麻油適量   

1.筊白筍去殼切絲加入海鹽，抓軟，半小時後試其鮮味。
加入冰糖粉、芝麻油、香菜、枸杞、薑絲拌勻即可

紅麴豆腐

九層塔少許
香菜少許
辣椒1支
糖適量
嫩豆腐2塊
醬油膏3匙
薑少許
薑醋2匙
紅麴3匙

1.豆腐切小塊備用。
2.九層塔、香菜、辣椒、薑全部切細，再加入所有調味             
3.料拌勻。淋上豆腐即可。

營養成分與功效：

*香椿：在民間療法中，香椿根皮可治白帶、去風濕、治腸胃疾病；葉水可洗癬疥；香椿還有防治感冒和腸炎的作用。香椿之樹皮含川楝素，兒茶酚等，可去燥熱、澀腸止血。一般中藥店出售的紅椿皮，即為香椿之樹皮及樹根部位，用於婦女之崩血、產後出血、血液清淨等。現代醫學研究指出：香椿葉對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等病菌有明顯的抑制及殺滅作用；更可以穩定血糖、降低血壓以及改善併發症；亦可抗肺炎，對於人體肺臟具保健功效；並具增加學習記憶力、防治感冒、抗發炎、及抗氧化、止痛等功效。

*筊白筍：嫩菱白筍有機氮素以氯基酸狀態存在，味道鮮美，營養價值較高，容易被人體所吸收。中醫認為，菱白筍有去熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。筊白筍能退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有一定輔助療效。

叮嚀：由於筊白筍含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

*紅麴：千餘年來，就被國人視為保健養生的優良珍品，且常被當作中醫的藥材。根據《本草綱目》記載，紅麴主治：『活血化瘀、健脾消食、實積飽脹、跌打損傷』，是治療瘀證的珍貴良藥。近年來經由科學研究證實，紅麴菌的確會產生數十種對人類很有用處的代謝物，其中以高經濟價值的—莫那可林最受青睞。目前，歐、美、日等國的研究人員經由科學驗證，肯定紅麴至少具有下列五種的醫療功效：

1.降膽固醇及預防心血管疾病。2.降血壓。3.降血醣。4.防癌。5.減少阿茲海默症的發生。

*豆腐：豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞 , 使其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳癌和前列腺癌的發生 , 是更年期的保護神。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白 , 同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地達到了降低血脂的作用 , 保護了血管細胞 , 有助於預防心血管疾病。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦 , 豆腐都有極大的優勢 , 因為豆腐在健腦的同時 , 所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。

一品園天然蔬食有機生活館

 台中市北 屯區崇德路二段279號

TEL：04-2242-1083

營養成分與功效：  

         香椿：在民間療法中，香椿根皮可治白帶、去風濕、治腸胃疾病；葉 水可洗癬疥；香椿還有防治感冒和腸炎的作用。香椿之樹皮含川楝素，兒茶酚等，可去燥熱、澀腸止血。一般中藥店出售的紅椿皮，即為香椿之樹皮及樹根部位，用 於婦女之崩血、產後出血、血液清淨等。現代醫學研究指出：香椿葉對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等病菌有明顯的抑制及殺滅作用；更可以穩定血糖、降 低血壓以及改善併發症；亦可抗肺炎，對於人體肺臟具保健功效；並具增加學習記憶力、防治感冒、抗發炎、及抗氧化、止痛等功效。

         筊白筍：嫩菱白筍有機氮素以氯基酸狀態存在，味道鮮美，營養價值較 高，容易被人體所吸收。中醫認 為，菱白筍有去熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。筊白筍能退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有一定輔助 療效。

叮嚀：由於筊白筍含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜 多食。

         紅麴：千餘年來，就被國人視為保健養生的優良珍品，且常被當作中醫的藥材。根 據《本草綱目》記載，紅麴主治：『活血化瘀、健脾消食、實積飽脹、跌打損傷』，是治療瘀證的珍貴良藥。近年來經由科學研究證實，紅麴菌的確會產生數十種對 人類很有用處的代謝物，其中以高經濟價值的—莫那可林最受青睞。目前，歐、美、日等國的研究人員經由科 學驗證，肯定紅麴至少具有下列五種的醫療功效：

1.       降膽固醇及預防心血管疾病。2.降血壓。3.降血醣。4.防癌。5.減少阿茲海默症的發生。

         豆腐：豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞 , 使 其不被氧化破壞。如果經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞。另外這些雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳癌和前列腺癌的發生 , 是更年期的保護神。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白 , 同時不影響血漿高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好處地達到了降低血脂的作用 , 保護了血管細胞 , 有助於預防心血管疾病。豐富 的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦 , 豆腐都 有極大的優勢 , 因為豆腐在健腦的同時 , 所 含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝 入。