http://www.to-farmers.org.tw/cubepor2/front/bin/ptdetail.phtml?Part=food980615&Rcg=13
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紫雲膏：
紫雲膏原是中醫古書【外科正宗】的處方，在日本發揚光大之後 才又回傳台灣。它的療效應用相當廣泛，可作為家庭必備簡易藥品之一。它的主要用途為：蚊蟲咬傷、火傷、燙傷、刀傷、青春痘、痔瘡、褥瘡、手腳冬天皸裂、皮 膚乾裂、火傷、燙傷，刀傷等等等效果都不錯。
組成：紫草 當歸 麻油 黃蠟 冰片
材料：
1、藥材：當歸一兩、紫草二兩、麻油720ml、蜜蠟四兩、冰片四錢
2、器材：鍋子一個、溫度計一隻、裝置藥膏大瓶子一個小瓶子數個、濾網，筷子。
3、製作重點：
一、使用麻油去萃取中藥的有效成份，然後加蜜蠟使它硬化成軟 膏狀。
二、冰片熔點低所以最後放。
三、可以用香油、橄欖油代替麻油，但麻油較好。
四、黃蠟、白蠟或蜂蠟都可以，但蜂蠟較好。夏天用四兩、冬天 三兩就好。
製作過程：
1當歸和紫草切細、放在乾淨無水的鍋子中並加入麻油將當歸、紫草淹蓋，靜置一天以上、三天以內，鍋子 用蓋子蓋好。
2 三天之內用文火加熱到130～140度，維持25分鐘，然後用濾網濾去藥渣得到藥汁。
3 藥汁自然降溫到80度 時加入蠟，並用筷子輕輕攪拌使蠟溶解，溫度降到60度時加入冰片攪拌溶解，然後即可裝瓶。
保存：可以分裝成多瓶。因為沒有添加防腐劑所以平時放冰箱中 保存，以防被手指取藥時污染而酸敗。
冰片：有抗菌、清涼、陣痛的效用，在火燙傷或是蚊蟲咬傷可以 迅速緩解疼痛。冰片也具有止血生肌的功效，所以可用來幫助傷口的癒合，而且減少疤痕的產生，但是不可以加太多(不要超過0.5%)，尤其是要給小朋友使用的更要減低冰片用量，否則會太涼小朋友不能接受。另一方面如果加入太多冰片會壓過紫雲膏的特別香氣。
中草藥中的：老公根，白芨，木耳等有促進傷口癒合的公用， 也可以加在紫雲高中，可以更有效幫助傷口的癒合。
法國麵包佐蕃茄彩蔬
材料:
法國麵包
牛蕃茄 1顆
西洋芹 1片
洋蔥少許
蘋果半顆
調味料:
纯處女橄欖油
紅葡萄酒醋
鹽
黑胡椒
作法:
1. 法國麵包切一公分寬備用。
2. 將牛蕃茄劃十字刀燙水，去皮、去籽、切丁。
3. 蘋果切丁，洗一下鹽水及檸檬汁。
4. 西洋芹、洋蔥切丁。
5. 將2.3.4.材料混合，淋上調味料，鋪在麵包上即可。
青椒鑲西班牙飯
材料:
白米2杯
青椒1顆
小黃瓜丁半碗
紅蘿蔔丁半碗
素火腿丁半碗
紅椒丁半碗
青椒丁適量
調味料:
鹽
白胡椒
薑黃粉各適量
作法:
1. 米洗淨瀝乾水分，加入1 又 8/10杯水煮熟備用。
2. 將所有菜類炒熟，加入調味料拌入飯中。
3. 將整顆青椒對剖去籽，裡面放入炒好的飯即可。
椰香番薯糕
材料:
黃肉番薯約一斤
西谷米 100g
椰漿 100g
水 80g
蜂蜜 100g
椰絲 30g
作法:
1. 番薯洗淨蒸熟，搗泥備用。
2. 西谷米洗淨，泡水半小時瀝乾備用。
3. 將椰漿、水、西谷米、蜂蜜用中小火煮滾熄火(其間必須不停攪拌以防燒焦) ，拌入椰絲、地瓜泥，倒入容器蒸至微漲不沾筷即可，待冷卻冰涼切食。
自製『正宗四川泡菜』參考講義 月圓 2009/05/20
一、簡介：
1.「四川泡菜」又叫「泡鹹菜」或「泡酸菜」，在四川，泡菜是居家過日子家家不可少的食 物。從前四川閨女出嫁，母親一定要準備一罈老泡菜鹽水作嫁妝，一罈老鹽水可以傳好幾代，但是傳女不傳子。可見對泡菜的重視。
2.四川泡菜屬醱酵食品，故含多量乳 酸菌及胺基酸。故食物中也含有維他命B等營養物質。且具有一種特殊風味。
3.在腸道眾多菌種中，最具代表性的有益菌當屬「乳酸菌」。乳酸菌早在數千年前，便被各 民族廣泛地運用於各種食品或飲品中，如乾酪、乳酪、泡菜、酸乳等。
4.四川泡菜具蔬菜原來的色彩外，經浸泡乳酸菌鹽水後，更具奇異的
色、香、味。味道鹹酸，口感青 脆，色澤鮮亮，香味四溢令人垂涎。
二、材料：（可依四季不同之蔬 菜選擇使用根莖類、葉菜類、
花菜類、果菜類為主要材料）
主材料： 副材料：
高麗菜 1/8個、 食鹽 3/4 大匙、
白蘿蔔 1/4個、 花椒 1/4 荼匙
紅蘿蔔 1/4個、 開水 2 杯
黄瓜 1/2條、 高梁酒 1/2 匙
生薑3片、蒜頭2粒、辣椒2支、
容器：玻璃瓶1個。
三、做法：
步驟1.製滷:將玻璃瓶子洗淨擦乾，放入鹽和 花椒，沖入熱開水。
冷却後加入高梁酒、蒜頭、薑片、辣椒、攪動均勻便
成為滷水了。
步驟2.入菜:將要泡的菜洗清潔後晾乾〈菜上不能有水〉。將 高麗
菜撕成小片，蘿蔔，黄瓜去籽後切成塊，全部泡入滷
水中。
步驟3.取用: 三、四天後即可取出食用，黄瓜易熟可先取 出，但必
須使用清潔的筷子千萬不可碰生水或油〈生水中含生菌
及氯會殺死乳酸菌〉但如想要再酸些用來做菜，就要再
泡久一些。
步驟4.調滷:第一次取出的泡菜味道較淡，是因為滷水中乳酸菌不夠
濃，也就是滷水不夠老，多滷幾次就漸入佳境了。
四、養護：
1.泡菜的成敗在滷水的養護，也就 是養菌(乳酸菌)，是屬微生物的
技術(醱酵技術)， 泡菜屬半醱酵食品，只要稍加留意樂趣無窮。
2.在養滷方面，要注意香料如；高 梁酒、花椒、辣椒、蒜頭、薑片、
葱頭、茴香等，按照個人喜好調節之。蔬菜中什麼都可以泡但選用
如嫩豇豆、蘿蔔皮、西瓜皮、紅蘿蔔、嫩薑、小黄瓜〈小黄瓜不能
泡久，三天內就要取出否則黄瓜不脆又影响滷水品質〉、花菜莖、
萵荀、芥菜心、甜椒等。
3.在保護滷水方面，首先是不能有 生水或油汚染〈再次叮嚀〉，乳酸
菌是厭氣性菌種，故瓶蓋要蓋好，否則易變酸。醱酵過旺時要置冷
藏抑制之，或倒出一些再換清水，加鹽，酒如初期一般。
4.意外處理，做好的泡菜如食用時不適口味，可以作些调整：不脆可
以加點酒；太酸可 以加些鹽；如變味，则是瓶中熱氣太高，或取用
工具〈如筷子〉不 潔所引起，此時應將白花去掉，再加入些食鹽和
少量高梁酒，移至 氷箱，约3～5天霉味自然消失。
五、應用：
1.佐食：泡菜依浸泡的時間及熟度可做不同的應用，快速浸泡二、三天即可取出，如香脆可口的小黄瓜、高麗菜等是佐食的佳餚。
2.配料：通常 在料理川菜時，在带腥味的菜料都會用泡菜中的辣椒、
薑做為佐料，泡菜 如正宗，烹調出的川菜就會正宗〈如魚、
羊肉 等〉。如四川的名菜「酸菜鱼」就是用泡酸酸泡菜煮魚。
也可以 有辣和不辣的做法，视其口味而定。
3.炒食：台北餐館中有名的『泡菜肉末』及『炒泡豇豆』都是極受歡
迎的佳餚美食。是 用長久浸泡在滷水中而產生較多乳酸 菌的
美味， 加上泡菜中的薑、辣椒、產生特殊的香氣。
4.麵食：取出久泡出酸味的泡菜，切碎擠乾後，做成饀，用以作泡菜
水餃，泡菜煎餅、 泡菜鍋貼等麵食，美味可口。
5.湯品：取出久泡出酸味的泡菜，加入在肉片湯或骨頭湯中，並加少
許葱、薑，成為鮮 美爽口的開胃湯。
六、結論
台灣一年四季有各種不同菜蔬，但因偶而會受到颱風，大雨，乾 旱，寒流等天災，或受到菜商等哄抬菜價，以致菜價居高甚或有供應不及現象出現，此時如有一罈泡菜滷水隨時都可取用，既經濟又健康，真是幸福又快樂。
由於蔬菜含有豐富的『維生素』A,C,B1,B2。『礦物質』鐵、磷、鈣、鉀。又泡菜中的蔬菜因未經烹調的高溫破壞而保存可貴的『酵素』加 上泡菜中的『乳 酸菌』可以促進維生素B1、維生素B2、維 生素B6、維生素B12、葉酸、菸鹼酸、維 生素K等的合成，是極健康的食物。
（以上講義內容由嗎哪食品徐繁崋老師提供）
示範應用料理：
泡菜蔬果拌飯
主材料： 副 材料：
川味泡菜 50g 青蔥 少 許
（高麗菜、紅白蘿蔔、豇豆） 蒜 頭 少許
人道雞蛋 1個 胡椒粉 少 許
五穀米飯 1碗 醬油 少許
鳳梨、蘋果，青椒粒各20公克 橄 欖油 少許
作法：
1. 將三種泡菜切碎備用、蒜頭拍碎
2. 取一平底鍋、熱鍋冷油先將蒜粒炒香，倒入蛋液將蛋炒香後再置入其他材料，翻炒拌勻後灑上胡椒粉及青蔥粒即可起鍋。
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