一品園天然蔬食有機生活/ DIY料理展示教學食譜
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麥果泥
    
當季水果4~6樣
糖蜜4匙
葡萄乾、蔓越莓、堅果少許
黑糖2匙
有機綜合果100g
沸水500cc
檸檬2個
膠凍粉2T    

1.所有水果洗淨切丁備用。
2.綜合麥片泡水半小時備用。
3.沸水加糖蜜2匙及黑糖拌勻後加入膠凍粉攪拌均勻後倒入模型待涼切丁備用。
4.將所有材料拌入糖蜜及檸檬汁拌勻即可

鳳梨青汁

鳳梨1/2個
青江菜200g
能量水500㏄

1.鳳梨切小塊備用
2.青江菜洗淨切段備用
3.鳳梨、青江菜加水入調理機打1分鐘。

營養成分與功效:

*奇異果:常吃燒烤食物能使癌症的發病率升高,因為燒烤食物下肚後會在體內進行硝化反應,產生出致癌物。
奇異果中富含的維生素C作為一種抗氧化劑,能夠有效抑制這種硝化反應,防止癌症發生。
所以如果你禁不住美食所惑,或者因為應酬不得不「烤」一頓,那麼建議你飯後吃上一顆奇異果。最新的醫學研究表明,成人憂鬱症有生理學基礎,它跟一種大腦神經遞質缺乏有關。
奇異果中含有的血清促進素具有穩定情緒、鎮靜心情的作用,另外它所含的天然肌醇,有助於腦部活動,因此能幫助憂鬱之人走出情緒低谷。
奇異果中有良好的膳食纖維,它不僅能降低膽固醇,促進心臟健康,而且可以幫助消化,防止便秘,快速清除並預防體內堆積的有害代謝物。
中國醫學認為,奇異果甘酸性寒,能夠解熱除煩,止渴利尿。
叮嚀:奇異果性質寒涼,脾胃功能較弱的人食用過多,會導致腹痛腹瀉,所以脾胃虛寒的人應少食。由於奇異果中維生素C含量頗高,易與奶製品中的蛋白質凝結成塊,不但影響消化吸收,還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉。
故食用奇異果後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。
*燕麥:可降低血中的膽固醇燕麥所含的膳食纖維更是引起各方的注目與討論。
膳食纖維具有整腸﹑調節腸內菌叢生態﹑通便等生理作用﹐尤其有許多的研究﹐都指出燕麥具有降血脂(包含總膽固醇與俗稱壞膽固醇的低密度脂蛋白)的功能﹐進而減少罹患心血管疾病的危險。
這是因為燕麥有一種叫作β-聚葡萄醣的膳食纖維。
脂肪酸也是以有助調節血脂肪的單元不飽和脂肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸為主。

*鳳梨含有一種叫「菠蘿月元酶」的物質,它能分解蛋白質。在食肉類或油膩食物後,吃些鳳梨對身體大有好處。
「菠蘿月元酶」還有溶解阻塞於組織中的膳食纖維和血凝塊的作用,能改善局部的血液循環,消除炎症和水腫。如果你有炎症、水腫或血栓,不妨在積極治療的同時,適當多吃一些鳳梨,相信會起到一定的輔助作用。鳳梨中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當食用對腎炎、高血壓病患者有益。
中醫認為,鳳梨性味甘平,具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功效。
叮嚀:患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食鳳梨。

*青江菜:性平味道甘醇,能通利腸胃、解悶解酒、消食下氣、治瘴氣、止熱氣嗽。青江菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素及礦物 質,能增加抵抗力,消除胃酸過多和便秘,防止膽固醇引起的動脈硬化。維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、植物纖維、熱量、醣類、蛋白質等青江菜含多量的維生素A和C,對美容皮膚很有效。
多吃青江菜,還能增加皮膚彈性,減少皺紋,保持皮膚水分和光澤。


香蕉糙米蛋糕

製作方式

糙米磨成粉

香蕉打成泥

雞蛋將蛋白和蛋黃分開

蛋黃這個盆子裡加入

蜂蜜,葵花油,糙米粉,香蕉泥拌勻

蛋白打發中間加入糖打至濕性發泡

和蛋黃裡的材料拌勻擠在小紙杯裡烤培

溫度190c時間大約10分鐘

材料:

糙米:80g

香蕉:70g

雞蛋:3

:25g

蜂蜜:25g

葵花油:30g

 

 


 

 糙米脆餅

製作方式

1.將糙米磨成粉狀

2.奶油和紅糖打均勻全蛋分次加入

3.將糙米,白芝麻,黑芝麻一起加入拌勻

4.用湯匙將拌好的材料放在烤盤上成小糰狀

5.湯匙沾水後用背面壓成薄片狀就可以放入烤箱

溫度160/15分鐘

 

奶油     150g

黑糖     130g

雞蛋      1

糙米      230g

白芝麻     10g

黑芝麻     10g

5.JPG




一品園
 
.地  址:
台中市北屯區崇德路二段279號
.電  話:
04-22421083
.營業項目:
餐飲

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經營有機食材、並教製有機美食長達七年的一品園,二年前開設餐廳部門,餐廳內不但沒有葷食,也沒有油炸與熱炒食物,料理方式採水煮、水炒等簡單而健康的料理方式,全方位推廣健康飲食。

一品園店長游念慈指出,近年美食市場上掀起養生風潮,她感覺越來越多消費者注意吃得健康,她自己投入美食研究,並於每周三下午舉辦有機料理研習,與消費者分享,累積數百套有機食譜,索性開設有機餐廳,而烹調研習活動並沒有中斷


.用餐價格: 套餐150元上下
.餐飲特色: 店內所有料理全採「水炒」方式呈現,蔬菜以水煮,待起鍋後添加生機醬油膏、與橄欖油或芝麻油、葡萄籽油等調味,想要更美味,也可添加紅麴醬等。

店內的「紅麴拌飯」中的紅麴,是以有機米發酵製成的紅麴醬,拌上橄欖油、有機米、加水煮五色蔬菜,套餐150元。

「竹炭健康麵」採用日本原裝長炭粉加上全麥麵粉、小麵胚芽、麵條採用手工日曬製成,煮熟、拌上香椿醬與冷壓橄欖油、海鹽,還有腰果、杏仁、松子等做成的堅果粉,加入有機五行蔬菜,麵一入口,滿口是香椿與堅果,美味沒有負擔,套餐150元上下。

而店內還有南瓜鍋,湯底是以馬鈴薯、薑煮成的濃湯湯底,加上有機蔬菜及各式根莖類、菇蕈類沾醬是小麥胚芽加上芝麻粉與海鹽等有機醬油調製,餐後加上甜點、售價是280元。

店內也賣拉麵,配料深具創意,取來自歐洲香料做成的薰衣草麵、另有菊花原汁麵、青紫蘇麵、味噌麵、南瓜麵等;還有風味特殊的乾拌麵,有芝麻拌麵、雪菜拌麵、蘿勒麵等,麵點網羅所有中西食材、道道美味。

 


 

檸檬醋

材料:檸檬5斤、醋2500C.C〈蘋果醋、陳年醋、糯米醋均可〉、冰糖2.5斤〈冰糖的份量可增減,隨個人喜好〉、15瓶裝玻璃缸1個。

做法:1 .檸檬洗淨擦乾,再用電風扇吹乾使其完全無水氣〈購買皮薄且呈黃色者為佳〉。

      2 .用刀子切去蒂頭及尾端,然後切成片狀。

      3 .將檸檬片與冰糖、醋一起放入玻璃缸中,然後封罐。

      4 .放上3個月後即可飲用,放越久越好喝,檸檬片可泡茶喝或入嘴慢慢嚼。

注意事項:1 .冰糖溶解後,檸檬片會浮上來,飄在上面的檸檬片浸不到醋會長黴,所以剛做好的一個月內要常去搖一搖瓶子,使每一片檸檬都能均勻的浸泡到汁液。

          2 .1斤檸檬配81012冰糖……都可以,愛酸的少放點,愛甜的多放一些,也有人1斤檸檬配4冰糖,隨個人喜好。

 

紫蘇梅

一.準備材料:

青梅﹝約8分熟﹞10斤﹝6000克﹞

糖                8斤﹝8000克﹞

鹽                 1斤﹝600克﹞

紫蘇               10元

米酒              300c.c﹝約半瓶﹞

冷開水            一大鍋

二使用用具:

玻璃容器  水桶

三.做法:

1.將青梅、鹽、冷開水一起放入水桶中,水要淹過梅面,鹽要完全溶解於水中,浸泡2天,浸泡期間要常常將梅子上下層互相翻攪,使每顆梅子均能浸泡均勻。

2.將梅子撈起曬乾或風乾﹝約7分乾﹞。

3.取一斤糖與梅子、紫蘇一起置入容器中,以一層糖一層梅子的方式放置。

4.數日後,糖完全溶化,將糖水倒掉,再放入一斤糖。

5.待數日後,糖完全溶化,將糖水倒掉,再放入3斤糖與半瓶米酒。

6.等此3斤糖完全溶化後﹝糖水不可倒掉﹞,再放入3斤糖,然後密封罐子,等3個月後就可取出食用。﹝放久一點味道更棒,能放個數年成為陳年梅更好。﹞

.要點提示:

1.糖的添加力求平均,因為平均的糖液濃度,可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀。

2.紫蘇亦可用新鮮的,氣味會較為濃郁,但最好在添加前用鹽加以搓揉以去其菁味。

 

脆梅

.準備材料:

青梅﹝約5-6分熟﹞10斤﹝6000

                10斤﹝6000

                 1斤﹝600

二使用用具:

水桶   砧板  玻璃容器  洗衣袋

.做法:

1.將青梅和鹽搓揉破壞表皮後,將每顆梅子拍裂,然後加水浸泡10小時,水要淹過梅面。

2.水倒掉後,用活水浸泡梅子6小時﹝即水龍頭不停的流水﹞,主要作用是去掉梅子的苦澀味。若嫌這樣太浪費水,可以一個小時更換水一次。

3.撈起梅子放入洗衣袋中脫水3分鐘。

4.2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼,然後加入脫完水的梅子中浸泡1日,要放入冰箱中,然後將糖液倒掉。

5.再取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼,然後加入脫完水的梅子中浸泡1日,要放入冰箱中,然後將糖液倒掉。

6.6斤糖加5斤水煮成糖液後放涼倒入梅子中,浸泡2日後即可食用。切記要置於冰箱中冷藏。

.要點提示:

1.青梅之選用以6分熟最恰當,在脆度及嚼感上均屬上乘。

2.如浸泡過程中糖水及脆梅出現發酵現象,只要將浸泡的糖液倒出,另外加入2斤糖,加熱至沸騰3分鐘,等糖水冷卻後重新加入浸泡,再確實冷藏即可。

 

梅酒.

.準備材料:

青梅﹝熟一點的較好﹞10斤﹝6000

冰糖                5斤﹝3000

米酒頭                6

二使用用具:

25瓶裝之大玻璃缸1 

.做法:

1.將青梅用冷開水洗淨去蒂頭,置於室內使其陰乾。須等梅子表面完全無水分。

2.將梅子置入容器中,倒入6瓶米酒頭,加入1斤冰糖,然後將瓶蓋緊。

3.1個月後再放入1斤冰糖。

4.再隔1個月後再放入1斤冰糖。5斤冰糖共分5次放入,每放1斤冰糖要間隔1個月,如此徐徐放入,梅子才不會一下子皺縮起來。

5.從第1斤冰糖放入算起,6個月後即可食用。

.要點提示:

1.青梅之選用以黃熟為上乘之品,香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。

 

資料提供:游雅雯


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